Texte à méditer :  "Tous les arts ont produit des merveilles : l'art de gouverner n'a produit que des monstres."  Louis Antoine de St Just
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Recettes - Guide temps de cuisson
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Tableau Guide des Temps de Cuisson

Légumes - Viandes - Volailles - Gibier - Poisson - Crustacés - Pâtes - Viande rouge

ALIMENTS

POIDS

TEMPS

MODE DE CUISSON
       
LEGUMES      
Asperges 1 kg 20 mn Eau bouillante salée
Cardons 500 g 30 mn Eau bouillante salée
Carottes nouvelles 1 kg 30 mn Eau bouillante salée
Carottes d'hiver 1 kg 45 mn Eau bouillante salée
Choux de Bruxelles 1 kg 30 mn Eau bouillante salée
Chou-fleur moyen   30 mn Eau bouillante salée
Chou-rouge moyen   40 mn Eau bouillante salée
Endives 1 kg 25 mn Eau bouillante salée
Haricots verts 1 kg 20 mn Eau bouillante salée
Laitues 1 kg 10 mn Eau bouillante salée
Poireaux 1 kg 30 mn Eau bouillante salée
Potiron 1 kg 15 mn Eau bouillante salée
       
VIANDES      
Agneau      
Demi-baron d'agneau de lait 2 kg 5 1 h 30 Four moyen
Gigot d'agneau 2 kg 30 mn Four chaud
Boeuf      
Bifteck grillé   5 mn chaque face  
Côte de boeuf 2 kg 35 mn Gril
Entrecôte   15 mn Gril ou poèle
Joue de boeuf 1 kg 2 h 30 Petit feu
Langue de boeuf 2 kg 3 h Faitout
Queue de boeuf 1 queue 3 h 30 Casserole
Rôti de boeuf 2 kg 1 h Four chaud
Mouton      
Epaule farcie 1 kg 2 h 30 Four chaud
Epaule rôtie 1 kg 1 h Four chaud
Gigot 2 kg 1 h Four chaud
Porc      
Echine de porc 1 kg 3 h Feu moyen
Epaule 1 kg 2 h Four moyen
Filet 1 kg 1 h Four moyen
Veau      
Rôti 2 kg 1 h 30 Four chaud
Tête 1 tête 2 h Four moyen
       
VOLAILLES      
Canard domestique 1,5 kg 30 mn Four chaud
Caneton   20 mn Four moyen
Chapon 1,5 kg 1 h Four chaud
Coq 2 kg 50 mn Four chaud
Dindonneau   1 h Four chaud
Dinde   1 h 30 Four chaud
Oie 2,5 kg 1 h 30 Four chaud
Pigeon   20 mn Feu moyen
Poularde   1 h Feu vif
Poulet gras 1,5 kg 45 mn Four moyen
Petit poulet   25 mn Four moyen
       
GIBIER      
Bécasse   40 mn Feu moyen
Bécassine   30 mn Feu moyen
Caille   12 à 15 mn Feu vif
Canard   35 mn Four chaud
Faisan   50 mn Four moyen
Gelinotte   20 mn Feu vif
Grive   10 mn Feu vif
Merle   10 mn Feu vif
Ortolan   10 mn Feu vif
Perdreau   30 mn Feu moyen
Perdrix   20 mn Feu moyen
Lapereau   40 mn Four moyen
Lapin de garenne 2 kg 1 h Four chaud
Levraux   45 mn Feu moyen
Lièvre 2 kg 1 h 30 Feu vif
Cerf 2 kg 2 h 30 Four chaud
Chevreuil 2 kg 2 h 30 Four chaud
Marcassin 2 kg 1 h 30 à 2 h Four chaud
       
POISSONS      
Alose 1 kg 30 mn Four moyen
Brochet moyen   30 mn Four chaud ou feu moyen
Colin 1 kg 20 mn Court-bouillon
Dorade 1 kg 25 mn Gril
Mulet   15 à 25 mn Gril
Raie 1 kg 25 mn Court-bouillon
Sardines   4 à 6 mn Gril
Sole 1 kg 25 mn Pochée
Thon 1 kg 30 mn Four très chaud
Turbot 1,5 kg à 2 kg 15 à 20 mn Court-bouillon
       
CRUSTACES      
Araignée 500 g 12 mn  
Ecrevisses   6 à 8 mn  
Homard 1 kg 25 mn  
Langouste 1 kg 30 mn Gril
Langoustines 1 kg 12 à 15 mn Gril
Tourteaux 500 g 12 mn  
       
PATES      
Coquillettes 200 g 15 mn Beaucoup d'eau salée
Macaroni 250 g 25 mn Beaucoup d'eau salée
Nouilles 250 g 25 mn Beaucoup d'eau salée
Riz 250 g 20 mn Eau salée
Spaghetti 250 g 35 mn Beaucoup d'eau salée
       
       
VIANDE ROUGE      
       
Epaisseurs Vous l'aimez Feu Temps pour une face
       
1 cm Bleu Très vif 30 secondes
  Saignant Très vif 50 secondes
  A point Vif 1 mn
  Bien cuit Vif 2 mn
       
2 cm Bleu Très vif 50 secondes
  Saignant Très vif 1 mn 10
  A point Vif 1 mn 30
  Bien cuit Moyen 3 mn
       
3 cm Bleu Très vif 1 mn
  Saignant Vif 1 mn 30
  A point Moyen 2 mn 30
  bien cuit lent 4 mn
       
4 cm Bleu Vif 1 mn 30
  Saignant Vif 2 mn 30
  A point Moyen 4 mn
  Bien cuit Moyen 5 mn 30

Bon appétit !

Date de création : 17/03/2013 @ 14:10
Dernière modification : 17/03/2013 @ 14:17
Catégorie : Recettes
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